• Elise Rousse

Soupe curry, butternut et lentilles corail

Cette soupe (vegan et gluten-free) est juste parfaite après une journée un peu grise et froide; elle est savoureuse, nourrissante et réconfortante.


Ingredients

  • Lentilles corail, 100gr

  • Courge butternut, une entière de taille moyenne

  • Oignon, 2 petits ou 1 grand

  • Ail, 2 gousses

  • Gingembre frais, un morceau de 1-2 cm (plus si vous voulez épicez davantage)

  • Cumin, 1 cuillère à café

  • Curry en poudre, 1 cuillère à café

  • Poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café

  • Bouillon végétal, 750ml (moins vous utilisez d'eau, plus votre soupe est épaisse)

  • Coriandre fraîche, quelques feuilles pour garnir

  • Sel et poivre

  • Graines de citrouille, facultatif

Instructions


Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive ou d'huile de noix de coco. Ajoutez l'oignon et l'ail, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite le cumin, le curry et le poivre de Cayenne. Laissez cuire encore une minute. Versez ensuite le bouillon, ajoutez les lentilles et la courge butternut, et portez à ébullition.

Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter le gingembre râpé.

Mixez jusqu'à obtenir une soupe homogène. J'adore les morceaux pour donner un peu de texture, donc je laisse toujours quelques bouts de butternut. Salez et poivrez à votre goût.

Pour servir, vous pouvez garnir de coriandre fraîche et/ou de graines de citrouille grillées.

Les bienfaits de la courge butternut


Elle regorge d'antioxydants et de nutriments tels que la vitamine A, la vitamine C, des fibres alimentaires, du zinc, des protéines, du folate et du potassium.


La courge butternut a des effets bénéfiques remarquables sur la santé :

- Régule la tension artérielle - Contribue à la santé des yeux et de la peau - Améliore la digestion - Améliore la circulation sanguine - Améliore la densité osseuse - Prévient les maladies chroniques - Réduit le cholestérol - Renforce le système immunitaire


Source: https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/butternut-squash.html


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