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  • Photo du rédacteurElise Rousse

Kitchari, recette détox Ayurvédique

Dernière mise à jour : 25 févr.



Le Kitchari est un plat traditionnel de l'Ayurveda, connu pour ses propriétés purifiantes. Il aide le système digestif à prendre un peu de repos, à se purifier et à éliminer les toxines. On le consomme durant des périodes de convalescence, après une grippe ou une maladie par exemple.


Le Kitchari est un mélange de riz Basmati et de haricots mungo mijotés dans des épices telles que le curcuma, la coriandre, les graines de cumin, le gingembre et le poivre noir.





Recettes (4 portions)


INGREDIENTS

 

-        Haricots mungo, 200 g

-        Riz Basmati, 150 g

-        Eau

-        Ghee (huile de coco, de sésame pour une version vegan), 2 càs


 

Epices:

-     Graines de moutarde, 2 càc

-        Asafoetida, ½ càc

-        Poivre noir, 1/2 càc

-        Sel (sel rose de l'Himalaya de préférence)


Pour le Basic Masala

-        1 càc curcuma

-        2 càc coriandre en poudre

 

 

INSTRUCTIONS

 

Faites tremper séparément les haricots mungo pendant 12h et le riz Basmati pendant au moins 2 heures. Rincez-les soigneusement à l'eau froide.

 

Faites bouillir de l’eau.

 

Chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin et faites-les ffrire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter - faites attention de ne pas les brûler.

 

Rincez les haricots mungo et ajoutez-la dans la casserole, remuez 1-2 minutes. Ajoutez l’eau bouillante (1,5 cm au-dessus des haricots), puis ajoutez le basic masala (1 càc curcuma + 2 càc coriandre) et l’asafoetida.

 

Quand les haricots sont à ½ cuits, ajoutez le riz rincé. Ajoutez un peu d'eau si nécessaitr.

 

Couvrir et faire bouillir encore 10-12 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler. Ne pas soulevez le couvercle !


Le Kitchari devrait être crémeux, pour atteindre la consistance d'un porridge. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être le laisser cuire un peu plus longtemps. Eteignez le feu et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis remuez de nouveau. Notez que le sel s'ajoute toujours en fin de cuisson.


Au moment de servir, vous pouvez garnir de coriandre et l'accompagner d'autres légumes.






Vous pouvez aussi le laisser refroidir complètement et le réfrigérer dans un bocal fermé pendant 2 jours.





En principe, l'Ayurveda recommande de ne pas échauffer les aliments car ils perdent leur énergie, mais ça devient un peu compliqué si on ne peut pas manger les restes, pas vrai ? Personnellement, je le mange souvent froid au travail, et ça le fait aussi! Le pire que vous puissiez faire, c'est utiliser le micro-ondes.



INGREDIENTS & SUBSTITUTIONS


Riz Basmati : Le Kitchari est traditionnellement fait avec du riz Basmati. Vous pouvez le remplacer par du riz jasmin ou du riz brun. Cela dit, le riz Basmati vous donnera les meilleurs résultats. Basmati est sans gluten et faible en graisses, il contient les huit acides aminés essentiels, l'acide folique, et il est très faible en sodium. Son indice glycémique est faible à moyen, ce qui signifie que l'énergie est libérée à un rythme plus lent et plus stable, ce qui fait qu'on est rassasié plus longtemps.


Haricots mungo: ils peuvent être difficiles à trouver, même en magasins bios. Vous pouvez les trouver en ligne, même sur Amazon. Vous pouvez aussi les remplacer par des lentilles vertes.


Ghee: Le Kitchari est traditionnellement cuisiné avec du ghee, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile de noix de coco, de sésame ou d'olive pour le rendre végétalien.







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