• Elise Rousse

Kitchari, recette détox Ayurvédique

Le Kitchari est un plat traditionnel de l'Ayurveda, connu pour ses propriétés purifiantes. Il aide le système digestif à prendre un peu de repos, à se purifier et à éliminer les toxines. On le consomme durant des périodes de convalescence, après une grippe ou une maladie par exemple.


Le Kitchari est un mélange de riz Basmati et de haricots mungo mijotés dans des épices telles que le curcuma, la coriandre, les graines de cumin, le gingembre et le poivre noir.



Recettes (4 portions)

  • Haricots mungo, 200 g

  • Riz Basmati, 150 g

  • Eau, 2 l

  • Ghee (huile de coco, de sésame ou d'avocat une version vegan), 2 cuillères à soupe

  • Graines de moutarde, 2 cuillères à café

  • Gingembre frais, 1 cuillère à café râpé (or une pincée gingembre en poudre)

  • Cumin en poudre, 2 cuillères à café

  • Coriandre en poudre, 2 cuillères à café

  • Curcuma en poudre, 1 cuillère à café

  • Poivre noir, 1/2 cuillère à café

  • Sel (sel rose de l'Himalaya de préférence)


INSTRUCTIONS


Faites tremper les haricots mungo pendant 12h et le riz Basmati pendant au moins 2 heures.

Rincez-les soigneusement à l'eau froide.


Chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faites-les cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir - faites attention de ne pas les brûler. Ensuite, ajoutez le gingembre et la coriandre et le curcuma en poudre.


Ajoutez le riz et les haricots mungo dans la casserole avec 2 litres d'eau, et ajoutez le poivre.


Augmentez le feu pour doucement pour porter le mélange à ébullition. Baissez ensuite le feu pour laisser mijoter tout en douceur, pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. le Kitchari devrait être crémeux, pour atteindre la consistance d'un porridge.


Assurez que le mélange soit onctueux, et si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être le laisser cuire un peu plus longtemps. Eteignez le feu et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis remuez de nouveau. Notez que le sel s'ajoute toujours en fin de cuisson.


Au moment de servir, vous pouvez garnir de coriandre et l'accompagner d'autres légumes.





Vous pouvez aussi le laisser refroidir complètement et le réfrigérer dans un bocal fermé pendant 2 jours.





En principe, l'Ayurveda recommande de ne pas échauffer les aliments car ils perdent leur énergie, mais ça devient un peu compliqué si on ne peut pas manger les restes, pas vrai ? Personnellement, je le mange souvent froid au travail, et ça le fait aussi! Le pire que vous puissiez faire, c'est utiliser le micro-ondes.



INGREDIENTS & SUBSTITUTIONS


Riz Basmati : Le Kitchari est traditionnellement fait avec du riz Basmati. Vous pouvez le remplacer par du riz jasmin ou du riz brun. Cela dit, le riz Basmati vous donnera les meilleurs résultats. Basmati est sans gluten et faible en graisses, il contient les huit acides aminés essentiels, l'acide folique, et il est très faible en sodium. Son indice glycémique est faible à moyen, ce qui signifie que l'énergie est libérée à un rythme plus lent et plus stable, ce qui fait qu'on est rassasié plus longtemps.


Haricots mungo: ils peuvent être difficiles à trouver, même en magasins bios. Vous pouvez les trouver en ligne, même sur Amazon. Vous pouvez aussi les remplacer par des lentilles vertes.


Ghee: Le Kitchari est traditionnellement cuisiné avec du ghee, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile de noix de coco, de sésame ou d'olive pour le rendre végétalien.







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